Мягкий грюйер

Производимый как минимум с 1115 года в небольшом городке Грюйер, грюйер АОП до сих пор производится в деревенских сыроварнях западной Швейцарии по традиционному рецепту. Своей изысканностью и характерным вкусом он обязан высококачественному сырому молоку от коров, питающихся травой летом и сеном зимой (молоко с лугов), доставляемому два раза в день производителями Бельфо и его окрестностей.

Для изготовления головки весом около 35 кг необходимо не менее 400 литров свежего молока. Сыры созревают от 5 до 18 месяцев, в течение которых они регулярно переворачиваются и протираются соленой водой. Это придает грюйеру его знаменитый пикантный аромат.

Чем дольше период созревания, тем больше развивается аромат и густеет вкус.

5 месяцев созревания: мягкий грюйер АОП.
8 месяцев созревания: полусоленый грюйер AOP
16 месяцев созревания: Old Gruyère AOP